擁有高黏度和高營養價值!丹波「山藥」

因丹波篠山氣候而生成的名物「山藥」

丹波的「山藥」以「山藥汁」、「山藥麥飯」出名。據說在丹波篠山種植「山藥」的時期可以追溯至江戸時代(1603~1868年)初期,當時篠山藩的農民雖種米奉獻給藩主(領主),但是某年因為米收成不佳,山藥開始被當作主食食用,而且篠山的氣候相當合適種植山藥,夏天溫度上升配上有適度雨量,配合上秋冬氣溫變低帶有濃霧,是相當適合種植山藥的盆地地形。

此外山藥又被稱之為「親孝行芋」。與其他的薯不同,種苗下只會形成一顆類型的山藥。由於是「親孝行芋」所以也是會在一月和結婚等祝福儀式中使用的食材。

品嚐看看篠山名物「山藥汁」

由於山藥成分含有植物蛋白質和消化酵素,就算是生吃也不會消化不良,是個可以強健體魄、回覆疲勞、預防高血壓的推薦食材?削皮後會有純白和纖細的纖維,若是加以摩擦的話則會帶出黏性,這樣的黏性甚至也被和菓子店家喜愛,是用來製作和菓子的好素材。

在此「山藥汁」堪稱經典。若是配著飯吃的話,可是令人懷念的美味。用湯汁、蛋、調料等素材配著溶化山藥與飯一同品嚐的「山藥麥飯」、與糯米,雞肉一起煮的「山藥飯」也是絕品。其他可以做成像是醋拌涼菜、煎菜餅、天婦羅等菜餚。